- Bezeichnung: Amarone della Valpolicella DOCG
- Rebsorten: Corvina, Corvinone und Rondinella
- Alkoholgehalt: 15 % Vol.
- Verfügbare Formate: 0,75l - 1,5l
Vinifikation
Manuelle Ernte der Trauben in der zweiten Septemberdekade. Trocknung in der Fruttaio für etwa 100 Tage, mit einem Gewichtsverlust von 40%. Entrappung und sanfte Pressung der Trauben und anschließende Fermentation in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur zwischen 15°-20°C. 25 Tage Fermentation mit regelmäßigen täglichen Überpumpungen. 24 Monate in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche und 6 Monate in Flaschen.
Sensorische Eigenschaften
Dunkles, glänzendes Granatrot. In der Nase ein komplexes und üppiges Bouquet. Die angenehmen anfänglichen Nuancen von Schattenmorelle und Marmelade werden dann von Gewürzen und einem zarten Finale aus Leder umhüllt. Voll, umhüllend, kräftig und gleichzeitig elegant, mit einem langen und ausgewogenen Abgang.
Gastronomie
Wildgerichte, geschmort und gegrillt, geschmorte Gerichte und süß-saure Küche.