- Dénomination : Amarone della Valpolicella DOCG
- Cépages : Corvina, Corvinone et Rondinella
- Taux d'alcool : 15 % Vol.
- Formats disponibles : 0,75l - 1,5l
Vinification
Récolte manuelle des grappes dans la deuxième décade de septembre. Séchage en fruttaio pendant environ 100 jours, avec une perte de poids de 40 %. Éraflage et foulage doux des raisins et fermentation ultérieure dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée entre 15°-20°C. 25 jours de fermentation avec des remontages quotidiens périodiques. 24 mois en barriques et tonneaux de chêne français et 6 mois en bouteille.
Caractéristiques sensorielles
Rouge grenat sombre et brillant. Au nez, un bouquet complexe et somptueux. Les agréables nuances initiales de griottes et de confiture sont ensuite enveloppées par les épices et une délicate finale en cuir. Plein, enveloppant, fort et élégant en même temps, avec une finale longue et équilibrée.
Gastronomie
Gibier en sauce et grillé, braisés, et cuisine aigre-douce.