Accompagnare il vino, non fare il vino
Gestione estensiva in vigna e in cantina
I vini non “si fanno“, li si accompagna. Questa è la filosofia su cui si fonda l’attività di Joachim Wolf e del suo team allatenuta Oberstein di Cermes. “Vogliamo vinificare senza ricorrere eccessivamente alla tecnica e concedere ai vini il tempo necessario per maturare nelle botti di legno“, così Wolf. “In fondo non siamo noi a stabilire i tempi della maturazione, ma il tempo stesso.“
È chiaro: questa visione può essere applicata solo se la qualità della materia prima, dell’uva, è buona. E questa qualità si forma in vigna. Alla tenuta Oberstein di Cermes la si ottiene – e anche questo ha a che fare con la filosofia – con l’attenzione e il rispetto, che consigliano di produrre meno uva, ma di ottima qualità.
A ciò si aggiunge che Madre Natura ha avuto un occhio di riguardo per la tenuta Oberstein di Cermes. Le vigne si trovano su ripide colline esposte a sud-est a 400 - 500 m s.l.m., su terreni leggeri, permeabili, limosi e sabbiosi miscelati a materiale granitico poroso e scistoso. Quest’ultimo conferisce ai vini della tenuta Oberstein una marcata mineralità.
La posizione, l’altitudine e i terreni contraddistinguono il terroir, proprio come le differenze di temperatura tra giorno e notte, particolarmente notevoli in autunno. “Tutti questi fattori e la nostra filosofia estensiva applicata sia in vigna che in cantina danno origine a una combinazione assolutamente unica e rappresentano la base per vini eccellenti con un elevato riscontro in termini di riconoscimento“, dice Wolf.
Citazione
> “Il terreno, la posizione, l’altitudine e la nostra filosofia aziendale “estensiva“ originano una combinazione del tutto particolare sia in cantina che in vigna“.
— Joachim Wolf, tenuta Oberstein di Cermes
Vitigni coltivati
- Merlot
- Lagrein
- Moscato giallo
- Pinot grigio
- Chardonnay
- Gewürztraminer
- Sauvignon Blanc
- Pinot bianco
- Pinot nero
Servizi e offerte (directory)
- Degustazione
Fonte directory: Vini Alto Adige — Weingut Oberstein
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