Gino Sorbillo pertenece a una de las familias de pizzaiolos más antiguas de Nápoles.
Sus abuelos, Luigi Sorbillo y Carolina Esposito, fundaron la primera pizzería en 1935 en la vía de los Tribunales, definida por muchos como la “Vía de la Pizza Napolitana” en el centro antiguo de la ciudad.
Los cónyuges Sorbillo trajeron al mundo 21 hijos, que luego se convirtieron todos en pizzaiolos.
El papá de Gino, Salvatore, es el decimonoveno de los veintiún hijos. Gino crece en la pizzería familiar y pronto aprende los secretos de la verdadera pizza napolitana que él ama precisar “la de los callejones pobres de la ciudad”, es decir, más grande, generosa y accesible para todos.
Pronto Gino manifiesta su estilo y su impronta; el oficio familiar combinado con su marcada y natural vena artística le permite comunicar a través de sus creaciones.
La centenaria tradición se presenta así en clave contemporánea, contribuyendo a uno de los mayores cambios ocurridos en el mundo de la pizza en las últimas décadas.
Numerosos son los reportajes periodísticos y televisivos nacionales e internacionales que se han ocupado de Gino y de su Pizza.
Frecuentes son sus participaciones en la programación televisiva, pizzaiolo de Masterchef durante tres ediciones, juez en la competencia de pizza entre los jueces de Masterchef Israel, Menú de Benedetta, Alice TV, y desde hace cinco años en la sección “Pizza” de La Prueba del Cocinero en Rai 1 y en su revista mensual. Además, ha sido protagonista de muchos documentales y docuficciones sobre Nápoles y la Pizza producidos y emitidos en todo el mundo por Discovery, National Geographic y Arkè.
INNOVACIÓN
Con Gino Sorbillo, la Pizza Napolitana llega por primera vez al Chef Congress Identità Golose en enero de 2011. También en Festa a Vico, Le Strade della Mozzarella, Taste, Witaly, Gusto in Scena continúa su participación. Junto a su hermano menor Toto, Gino ha abierto otras seis sedes: Lievito Madre al Mare, Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo (esta última en tres lugares distintos de la ciudad y en Milán).
Hoy Gino Sorbillo es también el fundador de la Casa de la Pizza, un lugar que nace en el centro histórico de Nápoles, a pocos pasos de la pizzería, en lo que fue la vivienda de la tía Esterina, mujer símbolo de la Pizza Frita Napolitana, la primera de los 21 hijos de la familia Sorbillo.
La Casa de la Pizza, abierta no solo a los pizzaiolos, sino a todos los amantes de la pizza, se propone como un lugar de encuentro, de intercambio, de encuentros y debates sobre el plato napolitano más famoso y amado del mundo. Este lugar, ya sede de la Academia de la Pizza, acoge, como la pizzería, también numerosas obras de artistas y artesanos napolitanos, con el fin de promover cada vez más las diversas artes partenopeas.
En junio de 2016 fue distinguido por la Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA Maestro de Arte y Oficios, único de la categoría de Pizzaiolos, en presencia del ministerio de bienes culturales y del Presidente de la República Mattarella.
La nueva frontera de Gino es el uso de harinas de agricultura orgánica y la actualización continua de sus menús dada la constante y continua búsqueda de las mejores excelencias gastronómicas italianas para proponer en la pizza y dar a conocer a través de la pizza.
via Tribunali, 31/32, 80138 Nápoles Campania / Italia https://www.sorbillo.it/ https://www.facebook.com/PizzeriaGinoSorbillo/ https://www.instagram.com/sorbillo/ https://www.pizzanapoletana.org/it/associati/257-gino_sorbillo