Gino Sorbillo appartient à l'une des familles de pizzaioli les plus anciennes de Naples.
Ses grands-parents, Luigi Sorbillo et Carolina Esposito, ont fondé la première pizzeria en 1935 sur la via dei Tribunali, définie par beaucoup comme la “Via della Pizza Napoletana” dans le centre ancien de la ville.
Les époux Sorbillo ont mis au monde 21 enfants, devenus tous pizzaioli.
Le père de Gino, Salvatore, est le dix-neuvième des vingt et un enfants. Gino grandit dans la pizzeria familiale et apprend rapidement les secrets de la vraie pizza napolitaine qu'il aime préciser “celle des ruelles pauvres de la ville”, c'est-à-dire plus grande, généreuse et accessible à tous.
Rapidement, Gino manifeste son style et sa marque ; le métier de famille associé à sa forte et naturelle veine artistique lui permet de communiquer à travers ses créations.
La tradition centenaire est ainsi proposée dans une clé contemporaine, contribuant à l'un des plus grands changements survenus dans le monde de la pizza au cours des dernières décennies.
De nombreux reportages journalistiques et télévisuels nationaux et internationaux se sont intéressés à Gino et à sa Pizza.
Ses participations à l'antenne télévisée sont fréquentes, pizzaiolo de Masterchef pendant trois éditions, juge pour le concours de pizza parmi les juges de Masterchef Israël, Menù di Benedetta, Alice TV, et depuis cinq ans à la rubrique “Pizza” de La Prova del Cuoco sur Rai 1 et dans son magazine mensuel. De plus, il a été le protagoniste de nombreux documentaires et docufictions sur Naples et sur la Pizza produits et diffusés dans le monde entier par Discovery, National Geographic et Arkè.
INNOVATION
Avec Gino Sorbillo, la Pizza Napoletana arrive pour la première fois au Chef Congress Identità Golose en janvier 2011. Sa participation se poursuit également à Festa a Vico, Le Strade della Mozzarella, Taste, Witaly, Gusto in Scena. Avec son frère cadet Toto, Gino a ouvert six autres établissements : Lievito Madre al Mare, Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo (cette dernière dans trois lieux distincts de la ville et à Milan).
Aujourd'hui, Gino Sorbillo est également le fondateur de la Casa della Pizza, un lieu qui naît dans le centre historique de Naples, à quelques pas de la pizzeria, dans ce qui fut l'habitation de la tante Esterina, femme symbole de la Pizza Fritta Napoletana, la première des 21 enfants de la famille Sorbillo.
La Casa della Pizza, ouverte non seulement aux pizzaioli, mais à tous les amoureux de la pizza, se propose comme un lieu de confrontation, d'échange, de rencontres et de débats sur le plat napolitain le plus célèbre et aimé au monde. Ce lieu, déjà siège de l'Accademia della Pizza, accueille, comme la pizzeria, également de nombreuses œuvres d'artistes et d'artisans napolitains, afin de promouvoir toujours plus les diverses arts napolitains.
En juin 2016, il a été décoré par l'École Internationale de Cuisine Italienne ALMA Maestro di Arte e Mestieri, unique dans la catégorie des Piazzaioli, en présence du ministère des biens culturels et du Président de la République Mattarella.
La nouvelle frontière de Gino est l'utilisation de farines d'agriculture biologique et la mise à jour continue de ses menus, compte tenu de la recherche constante des meilleures excellences gastronomiques italiennes à proposer sur la pizza et à faire connaître à travers la pizza.
via Tribunali, 31/32, 80138 Naples Campanie / Italie https://www.sorbillo.it/ https://www.facebook.com/PizzeriaGinoSorbillo/ https://www.instagram.com/sorbillo/ https://www.pizzanapoletana.org/it/associati/257-gino_sorbillo